Tartaar van avocado’s en courgettes

Kies deze zomer eens voor dit snelle voorgerechtje vol vitamines

Voor 6 personen
Voorbereiding: 10 minuten
Bereiding : 8 minuten

Ingrediënten

• 3 avocado’s en 1 citroen
• 2 courgettes
• 6 eieren
• 4 eetlepels olijfolie
• 1 eetlepel balsamicoazijn
• 1 koffielepel mosterd
• Zout, peper

Voorbereiding

• Was en schil de courgettes. Snij ze overlangs in vier en snij ze vervolgens in dunne plakjes.
• Snij de avocado’s in twee, verwijder de schil en de pit. Hak het vruchtvlees grof in stukjes, leg het in een schotel en overgiet het met citroensap. Voeg de courgettes toe en meng alles.
• Doe een royaal vleugje zout en peper in een kom. Voeg de mosterd en vervolgens de azijn en de olijfolie toe. Kloppen.
• Plaats de eieren 8 minuten in kokend water, pel ze en snij ze middendoor.
• Verdeel de tartaar van avocado’s en courgettes over de zes borden. Maak een kuiltje in het midden en leg er een ei in. Overgieten met azijn en meteen opdienen.

Zin in meer
Gebruik bij voorkeur groene avocado’s met dunne schil: deze zijn groter en zachter van smaak dan zwarte avocado’s met korrelige schil.