Een moderne variant op chocolademousse
Ook een tijdloze klassieker als chocolademousse kan een update gebruiken. Verras je tafelgenoten met deze originele kijk op chocolademousse.
Chocolademousse met olijfolie en zeezout
Het lijkt vreemd om deze twee ingrediënten te combineren, maar ze passen erg goed bij elkaar. Net zoals olijfolie kan ook chocolade notig, fruitig, zoet of bitter overkomen. Het zout zorgt ervoor dat het zoet mooi uitgebalanceerd wordt en versterkt de smaken.
Ingrediënten voor 4 personen:
6 eieren, wit en geel gescheiden
225 gr donkere chocolade
4 tl suiker
125 ml extra virgin olijfolie, plus een beetje extra voor het dresseren
2 tl Fleur de sel of grof zeezout
Bereiding
Smelt de chocolade au bain marie en zet aan de kant om af te koelen.
Klop het eigeel op met 2 tl suiker en voeg langzaam de olijfolie toe tot het een mooi geheel vormt. Spatel de chocolade voorzichtig onder de eierdooiers.
Klop het eiwit op met de resterende suiker tot het mooie witte punten vormt.
Spatel het eiwit onder de eierdooiers tot het een zacht, consistent geheel vormt.
Doe het mengsel in kommetjes en laat opstijven in de koelkast.
Besprenkel met het grof zeezout net voor het serveren en versier met een streepje olijfolie
Geen tijd om de klassieke chocomousse te maken? Onze snelle variant vind je hier.