Waag je eens aan crumble!

Een beetje boter, bloem, fruit of groenten… dat zijn de basisingrediënten voor die heerlijke Britse specialiteit. En je hoeft de plas niet over om erin te slagen: follow the guide!

Waag je eens aan crumble!

Het basisrecept
Oorspronkelijk is crumble (het Engels voor ‘kruimels’) een eenvoudige bereiding die bestaat uit een laagje fruit (traditioneel appelen) dat men bestrooit met deegkruimels alvorens het in de oven te zetten. Dit recept voor appelcrumble is meteen ook de basis voor vele andere varianten. Om te beginnen meng je (zonder te kneden) 150 g bloem, 150 g zachte boter in stukjes en 150 g suiker goed met je vingers door elkaar tot je een kruimelachtige massa hebt. Zet die in de koelkast. Verwarm intussen de oven voor op 210°C en snijd 1 1/2 kg geschilde appelen in kwartjes. Schik die in een ovenschaal, bestrooi ze met de deegkruimels en bak 30 minuten in de oven.

Varieer naar hartelust
Vertrekkend van het basisrecept kan je alle kanten uit met de ingrediënten:

• bloem: om heerlijk zoete crumbles te maken kan je de helft van de bloem vervangen door verkruimelde petits beurres, zandkoekjes, speculaas of zelfs gemalen kokoksnoot, amandelen of muesli. Voor hartige crumbles kan je verkruimelde feta, geraspte parmezaan of broodkruimels gebruiken.
• boter: die kan je moeilijk door een andere vetstof vervangen maar je kunt naar keuze wel gezouten of ongezouten boter gebruiken.
• suiker: kies naar smaak voor witte of blonde suiker. Je kunt ook eens cassonade proberen of, voor een exotische toets, de oerrietsuiker rapadura die je crumbles een specifieke, natuurlijke smaak geeft (te koop in natuurwinkels).

Nuttige weetjes

• Fruit en groenten zoals perziken, tomaten en courgettes die veel vocht bevatten, kunnen het deeg wak maken tijdens het bakken. De oplossing? Bedek de bodem van je bakvorm met een laag verkruimelde koekjes (voor een zoete bereiding) of rijst (voor een hartige bereiding). Die zal het overtollige vocht absorberen.
• De diepvriezer: denk eraan om kleingesneden seizoenfruit in te vriezen, daarmee is je crumble straks nog sneller klaar.
• Mooi presenteren: je kunt je crumble ook in indiviuele vormpjes bakken. Heel trendy zijn glazen schaaltjes, maar check wel even of die ovenvast zijn.

Zoete en hartige recepten

Rabarbercrumble

Ingrediënten voor 6 personen:

• 700 g rabarber
• 80 g griessuiker
• 200 g tarwebloem
• 150 g cassonade
• 1 zakje vanillesuiker
• 2 eetlepels poedergist
• 150 g boter
• 1 snuifje zout

Bereiding
Was en schil de rabarber en snijd de stelen in plakjes van 2 cm. Schep die in een vergiet, bestrooi met de griessuiker en laat minstens een uur trekken. Verwarm de oven voor op 200°C. Beboter een ovenschotel. Meng in een kom met je vingers de boter, bloem, gist, het zout, 100 g cassonade en de vanillesuiker tot een kruimelig deeg. Giet de rabarber af, verdeel de stukjes in de ovenschotel en bestrooi ze met de rest van de cassonade en het crumbledeeg. Zet 25 minuten in de oven tot het deeg mooi goudbruin is. Serveer warm of lauw.

Tip
Lekker met een bolletje vanilleijs.

Choco-perencrumble

Ingrediënten voor 6 personen

• 3 peren
• 200 g dessertchocolade
• 150 g poedersuiker
• 150 g zeer koude boter (+ een klontje voor de vorm)
• 150 g bloem
• 3 eetlepels cacaopoeder

Bereiding
Schil de peren en snij ze in kleine blokjes. Rasp de chocolade en roer die door de peren. Beboter een bakvorm en verdeel het fruit erin. Zet in de koelkast. Verwarm de oven voor op 180°C. Snij de boter in een mengkom in stukjes, voeg de bloem, suiker en cacao toe en meng alles voorzichtig met je vingers tot een kruimelig deeg. Verdeel die over de peren en bak gedurende 35 minuten.

Tip
In snoepstemming? Voeg nog 2 in rondjes gesneden bananen toe.

Italiaanse crumble

Ingrediënten voor 6 personen

• 1 groot blik gepelde tomaten op sap of 8 grote verse tomaten
• 1 bosje basilicum
• 125 g parmezaan
• 125 g halfgezouten boter
• 200 g bloem
• 50 g paneermeel
• 4 eetlepels olijfolie
• peper en zout

Bereiding
Open het blik tomaten of dompel de verse tomaten enkele seconden in kokend water en pel ze. Fruit de tomaten even in 2 eetlepels olijfolie. Mix de basilicum met 2 eetlepels olijfolie. Meng de bloem, parmezaan, het paneermeel en de boter tot je een kruimelig deeg hebt. Schep de tomaten in een bakvorm, lepel de basilicumolie erover en bestrooi met het crumbledeeg. Zet 20 minuten in een oven op 180°C.

Tip
Je kunt de tomaten vervangen door courgettes en geitenkaas of mozzarella toevoegen.

Courgette-kabeljauwcrumble

Ingrediënten voor 6 personen

• 300 g kabeljauwfilet
• 3 kleine courgettes
• 1 gepeld en geperst knoflookteentje
• 1 eetlepel olijfolie
• 20 g parmezaan
• 3 eieren
• 150 g plattekaas
• peper en zout
• 100 g bloem
• 65 g boter
• 40 g parmezaan
• 10 g pijnboompitten

Bereiding
Was de courgettes, snij de boven- en onderkanten weg en rasp ze grof. Verhit de olijfolie en fruit de courgettes en de look 5 tot 10 minuten op hoog vuur, tot ze drooggebakken zijn. Breng op smaak met peper en zout. Klop intussen de eieren op met de plattekaas, 20 g parmezaan en wat peper en zout. Snij de kabeljauw in blokjes. Draai het vuur lager wanneer de courgettes klaar zijn en roer er het eiermengsel en de visblokjes door. Verdeel deze bereiding over individuele schaaltjes of een ovenschotel voor vier personen. Verwarm de oven voor op 180°C. Meng voor het crumbledeeg met je handen de bloem, boter, pijnboompitten, 40 g parmezaan en wat zout. Verdeel dit deeg over de visbereiding en bak 35 tot 40 minuten in de oven.

Tip
Je kunt de courgettes door andere seizoengroenten vervangen en kruiden zoals tijm, laurier en bieslook toevoegen. In plaats van plattekaas kan je ricotta gebruiken. Die is iets vetter maar erg romig.