Koken in ‘n zakje

Delen

ZIN IN MEER-experte Evelien heeft er een nieuwe keukenheld in blinkend inox bij: een vacuümmachine. Alles wat los en vast zit, moet er aan geloven, bovendien fascineert de diepvriesafdeling met vacuümproducten haar plots enorm. Maar vooral: het toestel luidt een nieuw kooktijdperk in.

Op het vlak van keukengadgets ben ik een beetje zoals mijn schoonbroer die kickt op extravagante autovelgen. Nu rij ik zelf rond in een acht jaar oude, aftandse bak die dringend aan vervanging toe is, maar in mijn keuken vind je alleen maar blinkend inox. Misschien heeft het iets te maken met mijn vader die ingaat op elk aanbod van een goedkope Duitse supermarkt. Een keukenrobot voor 79 euro? Een stereo-installatie voor 50 euro? Een kruimeldief voor 19 euro? Hij heeft het allemaal. Of beter gezegd: hij HAD het allemaal. Want die dingen gaan na twee jaar stuk en belanden dan op het elektrokerkhof op zijn zolder.

Ik heb er een levenslange aversie aan overgehouden en haat toestellen met een te zwakke motor of knopjes die meteen afbreken. Dat komt natuurlijk omdat ik voor mijn job continu in de keuken sta en die toestellen ook effectief gebruik. Ze staan niet te stoffen in een te diepe kast waarbij je je een hernia tilt voor je erbij kan. Zoals andere vrouwen op zoek gaan naar vintage designerpumps, zo lees ik op het internet gebruikerstesten en technische fiches. Je mag ermee lachen, maar het geluid van een perfect werkende keukenrobot maakt mij zo blij als een kind.

Mijn laatste wapenfeit is een vacuümmachine. Met dit toestel verpak je etenswaren luchtdicht in dikke plastic. Doordat er geen zuurstof meer bij het ingrediënt kan, zal het ook veel minder snel bederven. Ik vacuüm nu natuurlijk alles wat vast of los zit, maar dat zal op den duur wel wegebben als het nieuwe er af is. Een geweldig neveneffect is dat restjes veel smakelijker bewaard kunnen worden in de diepvries. Ik heb het al geprobeerd met soep, vol-au-vent, balletjes in tomatensaus en spaghettisaus: je hoeft het zakje maar uit de diepvries te halen en in een pan kokend water te leggen of in de microgolfoven te stoppen. Knip je het vervolgens open, dan lijkt het wel alsof je het die dag zelf gemaakt hebt: geen smaakverlies, geen ijskristallen. Doordat je de zakjes plat op elkaar kan leggen, bespaar je natuurlijk ook een hoop ruimte in de diepvries. Nu mijn interesse voor vacuüm verpakte producten gewekt is, zie ik het ook steeds vaker in de winkel liggen, vooral als je op zoek gaat naar kant-en-klaarproducten.

Onlangs was ik voor het eerst in een diepvrieswinkel, waar ik research deed voor een artikel. Ik kon mijn ogen niet geloven! Voorgesneden sjalotten, carpaccio, fijngesneden soepgroenten, wilde paddestoelen, ongebakken koffiekoeken... Wie wil, kan een volledige diepvries volstoppen en hoeft nooit meer iets vers te kopen. Het meest opvallende vond ik de kant-en-klare vleesbereidingen, zoals varkenshaasje in Aziatische saus. Zoiets koop ik normaal nooit, maar ik was benieuwd naar het vacuümeffect: je hoefde de zak alleen maar te doorprikken en 10 minuten op te warmen in de microgolfoven. Hoe kan vlees lekker mals blijven als je het op die manier opwarmt?! Ik geloofde nooit dat het lekker kon zijn. Maar in het kader van de wetenschap moest het natuurlijk wel geprobeerd worden...

Diezelfde avond stond het varkenshaasje op het menu. En wat denk je? Verrukkelijk! Mijn man kon haast niet geloven dat ik het niet zelf had gemaakt. Het vlees was heerlijk zacht en smakelijk. Uiteindelijk is het heel makkelijk om op deze manier te koken: verpak rauwe vis of vlees met wat smaakmakers in plastic, laat het goed marineren en bereid het vervolgens in een pan net niet kokend water. Zo wordt er tegenwoordig trouwens ook gekookt in de chicste sterrenrestaurants. Je hoeft je er geen vacuümmachine voor aan te schaffen, wel stevige, goed sluitbare plastic zakjes.

Smakelijk!

Evelien