Veggie voor carnivoren

Delen

ZIN IN MEER-experte Evelien zit met ’n rasechte carnivoor. Iets te veel veggie op het menu en manlief begint te mopperen. Ook bij jou thuis een bekend scenario? Haal dan vooral chef Yotam Ottolenghi in de keuken: carnivoren smullen van zijn gerechten en beseffen amper dat ze geen vlees hebben gegeten.

Ik heb een tijdlang een relatie gehad met een vegetariër, waardoor ik regelmatig met kikkererwten en meer kookte. Nu leef ik al een paar jaar samen met een ware carnivoor, en dus zijn mijn veggie-uitspattingen een beetje verwaterd... Op het einde van de dag wil je toch vooral een glimlach zien als het eten op tafel komt?

Maar nu heb ik er iets op gevonden. Steven was enkele weken geleden jarig en daarom trakteerde ik hem op een etentje in een wel héél goed restaurant. Er hing zelfs een Michelinster op de gevel, dus meneer had niet te klagen. We kozen het degustatiemenu van zeven gangen, inclusief wagyu-beef, kalfshersenen, zwezeriken, Mechelse koekoek, kalfstong en vijf variaties op het Duke of Berkshirevarken. Vleesgewijs zijn we dus best wel verzadigd. Ik vermoed dan ook dat ik toch zeker een paar weken vegetarisch ga kunnen koken, voordat er weer binnensmonds gemompel komt.

Tijd om mijn nieuwe vegetarisch kookboek boven te halen: ‘Plenty’ van Yotam Ottolenghi. Deze mediterrane chef is de succesvolle eigenaar van een restaurantketen in Londen. De foto’s van zijn recepten zijn zo smakelijk dat ze net niet in je mond springen. En je hebt aanvankelijk niet eens in de gaten dat er zonder vlees gekookt wordt! In Engeland is het boek al een vette hit, en ook bij ons heb ik het al in de boekhandel zien liggen.
Ik heb het een eerste keer gebruikt tijdens een etentje met vrienden. Ik had op voorhand al de voorzichtige suggestie gekregen dat vegetarisch eten wel op prijs gesteld werd. In plaats van een halfslachtige veggieburger te serveren, besloot ik om het dan maar helemaal over de veggieboeg te gooien. Maar aangezien er ook vleesetende gasten kwamen, moest het ook voor hen natuurlijk wel een beetje interessant zijn.

Om ervoor te zorgen dat zeker iedereen iets kon eten dat hij of zij lustte, maakte ik zes gerechten die tegelijk op tafel werden gezet. In mijn ogen is dat de ultieme formule voor een gezellig etentje: kleine gerechtjes die allemaal uitgeprobeerd kunnen worden. Uiteraard stond ik er een hele dag voor in de keuken, maar ik heb véél geleerd en het eindresultaat was ge-wel-dig. Dit stond er op het menu:

Mijn persoonlijke topper? De uien... Dit is mijn versie van het recept:

Voor 4 personen
2 grote, Spaanse uien - 1 liter kippenbouillon - 4 tomaten, gepeld, ontpit en in stukjes - 2 kopjes vers broodkruim - 125 g fetakaas, verkruimeld - een grote bos bladpeterselie, grofgesneden - peper - zout - een glas witte wijn

Zo maak je het
Halveer de geschilde uien in de lengte (van steeltje naar kruintje). Pel ze voorzichtig in laagjes. Gebruik enkel de grootste laagjes, bewaar de kern van de ui voor een andere bereiding. Breng de bouillon aan de kook en leg de uihelften hierin. Laat 5 minuten koken en schep ze er dan uit. Meng in een kom de stukjes tomaat met het broodkruim, de fetakaas, de peterselie, peper en zout. Vul elk stukje ui voorzichtig op met dit mengsel en vouw het dicht (zodat je de vorm van een sigaar krijgt). Leg elk gevuld stukje ui met de opening naar beneden in de ovenschaal. Overgiet met enkele lepels van de kippenbouillon en wat witte wijn, zodat alles net onderstaat. Zet 40 minuten in een op 180°C voorverwarmde oven.

Evelien