Lunchbox lovers

Lunchbox lovers

Lunch na lunch je kids of jezelf verrassen is niet eenvoudig. Herinner je je eigen middagpauzes op school nog? Toen je het moest doen met saaie boterhammen en zoemend TL-licht? En als er dan eens een verrassing tussen die ‘bokes’ zat – komijnkaas en een kerstomaatje, wow! – was je dag goed. Zin in meer-experte Evelien is alleszins vastbesloten om haar dochtertje leukere lunchboxmomenten voor te schotelen.


Lunch time: ik ben op een punt in mijn leven gekomen dat ik dan vaak een 'lunchafspraak' heb. Daarbij bestel ik rijkelijk belegde ciabattabroodjes of Libanese linzensoep met pitabrood. Onbegrijpelijk dat ik jarenlang voor mijn lunch drie boterhammen met kaas en/of ham en/of salami meezeulde in een plastic, rode brooddoos. Het hoogtepunt van de week was maandag, dan kreeg ik voor mijn lunch twee oudbakken pistolets van zondag mee naar school. Ik at het allemaal op en stelde verder geen vragen. Ik spreek natuurlijk over mijn schooltijd. Die vijftien lange jaren van tristesse, veelal doorgebracht in prefablokalen, tweedehands scheepscontainers en donkere kelderklassen waar het altijd een beetje naar pipi rook.

Mijn dochter gaat pas volgend jaar naar het eerste kleuterklasje. Momenteel wordt ze nog voorzien van warme maaltijden in de crèche. Maar als het eenmaal zo ver is en ze moet overschakelen op een lunch in een doosje, zal mama Evelien er wel voor zorgen dat elke schoolmaaltijd iets wordt om naar uit te kijken. Voor mij is het belangrijk dat ze alles leert eten, en daarin speelt afwisseling een cruciale rol. Uiteraard moet een lunch op school ook voldoen aan een aantal nutricionele voorwaarden. Het moet gaan om een gezonde mix van koolhydraten, proteïnes en vet. Een schooldag duurt lang en het kind moet de eindmeet halen zonder knorrend maagje. In mijn speciaal receptenboekje noteerde ik alvast een paar ideetjes voor de lunch van mijn dochter. Waarschijnlijk zal ze na een week al willen overschakelen op simpele bokes met choco, maar mijn culinair moederhart kan alleen maar hopen...

In de afdeling ‘lunch met boterhammen’:

  • notenbrood met jonge kaas en perenstroop
  • bagel met achterham en tuinkers
  • focaccia met rauwe spinazie, parmezaanschilfers, balsamicosiroop en gedroogde ham
  • pitabroodjes gevuld met geraspte wortel, fetablokjes, tomaat, sla en cocktailsaus
  • driehoekjes van bruin brood met roomkaas, radijsjes en komkommer

In de afdeling ‘speciallekes voor de lunch’:

  • brochette met kerstomaten, basilicum, in olijfolie gebakken stukjes brood en mozzarella
  • hartige muffin met spekjes, cheddar en spinazie
  • rauwkost en broodstengels met kaasdip
  • winterse maaltijdsoep met balletjes in een thermos
  • koude aardappelsalade met hardgekookte eieren, ham en tuinkruiden
Registration

Word lid van Zin in meer en geniet van exclusieve aanbiedingen!

Word lid

Wie zélf ook eens zo’n hartige muffin wil proeven, krijgt van mij alvast het recept mee:

Voor 6 stuks

  • 150 g bloem
  • 2 tl bakpoeder
  • peper
  • zout
  • 1 ei
  • 1/8 liter karnemelk
  • 25 g gesmolten boter
  • 100 g dun gesneden ontbijtspek
  • 100 g cheddar
  • een handjevol fijngesneden spinazieblaadjes
  • 1 theelepel geraspte limoenschil
  • 4 eetlepels mayonaise
  • 1 theelepel dille
  • 2 radijsjes, fijngesneden
  • 1 rijpe avocado
  • 150 g rucola
  • 1 eetlepel fijngehakte bieslook

Zo maak je het

1. Doe de bloem, het bakpoeder, peper en zout in een kom. Meng in een andere kom het ei, de karnemelk en de boter.
2. Bak het spek uit en verkruimel het. Meng de bloem, het spek, de kaas en de spinazie snel met het melkmengsel. Niet te lang roeren!
3. Schep in papieren muffinvormpjes en zet die in een muffinvorm. Schuif 20 minuten in een op 200°C voorverwarmde oven.

Evelien

Koken & eten experte
Evelien

Lees alle blogs van Evelien

  Meld je aan om een reactie te plaatsen

Like, deel of geef je mening over wat je leuk en niet leuk vindt op Zin in meer
Dash maakt wit en fris

Dash maakt wit en fris

"

Dash is werkelijk de beste! Witter kan niet en frisser ook niet. Zowel over de poeder als over de gel zeer tevreden voor mijn witgoed! [...]

"

Door Ambassador
miffy

Een pluim voor Dash

Een pluim voor Dash

"

Dash, ja ik kan niet meer zonder, alle weken een kookwas met Dash. Mijn gezin en ikzelf dragen veel bleke kleren en met Dash houden we dat fris en blijft wit! Doe zo voort met Dash en dat mag goed gevierd worden, het verdiend een pluim!

"

Door Ambassador

5 sterren voor Swiffer

5 sterren voor Swiffer

"

Swiffer krijgt van mij 5 sterren, het verwijdert stof en haren snel en houdt deze goed vast. Je kan overal tussen, onder en aan.

"

Door Ambassador
adina