Groene couscous

Groene couscous

Een lekker slaatje als voorgerecht. Perfect voor de warme zomer die eraan komt.

Dit is een gerecht uit het kookboek Plenty van Yotam Ottolenghi.
Plenty, Yotam Ottolenghi. Fontaine Uitgevers, 288 pag., €29,95.


Ingrediënten (voor 4 personen)

  • 150 g couscous
  • 16 dl koken water of groentebouillon
  • 1 kleine ui, in dunne ringen
  • 1 eetlepel olijfolie
  • ¼ theelepel zout
  • ¼ theelepel gemalen komijnzaad
  • 50 g gedopte ongezouten pistachenoten, geroosterd en grofgehakt
  • 3 lente uitjes, in dunne ringetjes
  • 1 verse groene chilipeper, in dunne ringetjes
  • 30 g rucola, fijngehakt
  • 20 g peterselie
  • 20 g koriander
  • 2 eetlepels gehakte dragon
  • 2 eetlepels gehakte dille
  • 2 eetlepels gesnipperde munt
  • 1 dl olijfolie
Registration

Word lid van Zin in meer en geniet van exclusieve aanbiedingen!

Word lid

Bereiding

  1. Doe de couscous in een grote schaal en overgiet hem met het kokende water of de bouillon. Laat de couscous afgedekt met plasticfolie 10 minuten staan.


  2. Bak intussen de ui in een koekenpan in de olie tot ze goudbruin en gaar is. Meng het zout en de komijn erdoor. Laat het iets afkoelen.


  3. Doe de peterselie, koriander, dragon, dille, munt en olijfolie in de blender en pureer alles glad. Giet deze pasta bij de couscous en meng met de vork om de korrels luchtiger te maken. Voeg nu de gebakken ui, pistachenoten, lente ui, groene chilipeper en rucola toe. Meng de salade luchtig door elkaar. Serveer hem op kamertemperatuur.


  4. Dit kan een lekker smaken bijgerecht zijn bij bijvoorbeeld vis. Je kunt hem voedzamer maken door nog wat blokjes feta toe te voegen.


  Meld je aan om een reactie te plaatsen

Like, deel of geef je mening over wat je leuk en niet leuk vindt op Zin in meer
Dash maakt wit en fris

Dash maakt wit en fris

"

Dash is werkelijk de beste! Witter kan niet en frisser ook niet. Zowel over de poeder als over de gel zeer tevreden voor mijn witgoed! [...]

"

Door Ambassador
miffy

Een pluim voor Dash

Een pluim voor Dash

"

Dash, ja ik kan niet meer zonder, alle weken een kookwas met Dash. Mijn gezin en ikzelf dragen veel bleke kleren en met Dash houden we dat fris en blijft wit! Doe zo voort met Dash en dat mag goed gevierd worden, het verdiend een pluim!

"

Door Ambassador